布目包丁（読み）ぬのめぼうちょう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「布目包丁」の解説

ぬのめぼうちょう【布目包丁】

料理で、材料に包丁で縦横または斜めに格子(こうし)模様の切り込みを入れること。こんにゃくのように煮くずれしにくく味がしみ込みにくい材料、いか・貝など歯切れの悪い材料などに用いる。◇「かのこ包丁」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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