布目包丁（読み）ぬのめぼうちょう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ぬのめぼうちょう【布目包丁】

料理で、材料に包丁で縦横または斜めに格子(こうし)模様の切り込みを入れること。こんにゃくのように煮くずれしにくく味がしみ込みにくい材料、いか・貝など歯切れの悪い材料などに用いる。◇「かのこ包丁」ともいう。

出典　講談社