布目包丁（読み）ぬのめぼうちょう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「布目包丁」の解説

ぬのめぼうちょう【布目包丁】

料理で、材料に包丁で縦横または斜めに格子(こうし)模様の切り込みを入れること。こんにゃくのように煮くずれしにくく味がしみ込みにくい材料、いか・貝など歯切れの悪い材料などに用いる。◇「かのこ包丁」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

凍返る

春になって暖かくなりかけた頃、急に寒さが戻って、地面などがまた凍りつく。《 季語・春 》[初出の実例]「七瀬御秡 同晦日也。〈略〉雪汁いてかへる」(出典：俳諧・誹諧初学抄（1641）初春)...

凍返るの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay