和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「布目包丁」の解説 ぬのめぼうちょう【布目包丁】 料理で、材料に包丁で縦横または斜めに格子(こうし)模様の切り込みを入れること。こんにゃくのように煮くずれしにくく味がしみ込みにくい材料、いか・貝など歯切れの悪い材料などに用いる。◇「かのこ包丁」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
