和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「幽庵焼き／祐庵焼き」の解説 ゆうあんやき【幽庵焼き／祐庵焼き】 魚の切り身をしょうゆ・酒・みりんを合わせたたれに漬け込んで焼いた料理。たれにゆずの輪切りや果汁を加えることが多い。◇江戸時代の茶人、北村幽庵（祐庵とも）が考案したことから。ゆず（柚子）を使う場合は「柚庵焼き」とも書く。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
