折り込みパイ生地（読み）おりこみパイきじ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「折り込みパイ生地」の解説

おりこみパイきじ【折り込みパイ生地】

パイ生地の一種。小麦粉の生地でバターを包み、繰り返しのばしては折って重ね、生地が何層も重なったもの。⇔練り込みパイ生地

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

世界大百科事典（旧版）内の折り込みパイ生地の言及

【パイ】より

…生地の種類や中に入れる材料，形，大きさなどによってさまざまな種類がある。
［パイ生地の種類］
　パイ生地は，折込みパイ生地と練込みパイ生地とに大別される。(1)折込みパイ生地pâte feuilletée　フレンチパイともいい，小麦粉を水で練った生地でバターを包み，これをのばしては折り畳むという操作を数回繰り返して，生地とバターがなん層にも重なるようにつくる。…

※「折り込みパイ生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」