揚げ浸し（読み）あげびたし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「揚げ浸し」の解説

材料を油で揚げ、熱いうちに三杯酢や調味しただし汁などに浸すこと。また、その料理。わかさぎ・かれい・さんま・あじなどがよく用いられる。「南蛮漬け」も揚げ浸しの一種。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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