揚滓（読み）あげかす

精選版 日本国語大辞典

あげ‐かす【揚滓】

1. 〘 名詞 〙 揚げ物をしたあと、油の中に残るかす。
   1. [初出の実例]「天かすうどん（天ぷらの揚(ア)げかすのはいったうどん）」(出典：まんだん読本（1932）見習時代〈松浦翠波〉)

出典　精選版 日本国語大辞典