敷き妻（読み）しきづま

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「敷き妻」の解説

刺身を盛りつける際に、刺身の下に敷く大根や大葉、海藻などのつま。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...