旱膾（読み）ひでりなます

精選版 日本国語大辞典

ひでり‐なます【旱膾】

1. 〘 名詞 〙 大根や人参などをささがきにして入れた膾。笹掻膾(ささがきなます)。笹吹膾。〔庖丁聞書（室町末か）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の旱膾の言及

【ダイコン(大根)】より

…不思議に思って尋ねると，そのふたりはダイコンの精だったというのであるが，その焼きダイコンにどんな調味をしたものか，これまた不明である。室町末期の成立と思われる《庖丁聞書》にいたって，魚の上におろしダイコンを置いた〈雪鱠（ゆきなます）〉や，削りダイコンを使う〈ひでり鱠〉という酢を使った料理が姿を見せる。なます以外の料理では，近世初頭の《料理物語》(1643)になって，やっと汁，煮物，香の物などに使うことが記載される。…

※「旱膾」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」