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最大氷結晶生成帯

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栄養・生化学辞典の解説

最大氷結晶生成帯

 食品の凍結に際し,温度を下げるとある温度で氷の生成が最大になる温度帯があり,この温度では品温の変化が少ない.この温度帯をいう.

出典|朝倉書店
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