朴葉味噌（読み）ホオバミソ

デジタル大辞泉

ほおば‐みそ〔ほほば‐〕【^▽朴葉味^×噌】

岐阜県飛騨地方の郷土料理。刻みネギなどを加えたみそを乾燥したホオの葉の上に置き、下から炭火であぶったもの。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

ほおばみそ【朴葉味噌】

岐阜県飛騨高山地方の郷土料理で、みそに刻みねぎや山菜などを混ぜ、朴(ほお)の葉の上にのせて焼いたもの。焼きながら飯にのせて食べることが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の朴葉味噌の言及

【みそ(味噌)】より

…焼きみそは小皿や杉板に塗りつけて火であぶる。飛驒名物の朴葉（ほおば）みそもその一種で，鶏肉，たけのこ，シイタケなどを刻んでみそにまぜ，ホオノキの葉にのせて炭火で焼く。和菓子には白みそを使ったみそあんが，正月の花びら餅や5月の柏餅に使われている。…

※「朴葉味噌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」