デジタル大辞泉 「松皮作り」の意味・読み・例文・類語 まつかわ‐づくり〔まつかは‐〕【松皮作り／松皮造り】 皮つきのままの魚に熱湯をかけ、すぐに冷水で冷やしてから刺身にしたもの。鯛など、皮にうまみのある魚に用いる調理法。皮がやわらかくなり生臭さが消え、食べやすくなる。[補説]刺身にした際の魚の皮が、松の樹皮に似ているところからいう。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 Sponserd by
