梅餡（読み）うめあん

精選版 日本国語大辞典

うめ‐あん【梅餡】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 梅の果肉を裏ごしにし、砂糖と少量のくず粉をまぜて、練って煮たもの。魚肉、野菜にかける。
3. ② 白餡を薄紅色に着色し、梅干しの擂(す)り肉をまぜて練り合わせたもの。焼き物、打ち物などの菓子に用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典