棒鮨（読み）ボウズシ

デジタル大辞泉

ぼう‐ずし【棒^×鮨】

細長い木枠にすし飯と具を重ねて入れ、押してつくった鮨。巻き簀すで巻き固めることもある。具にはサバ・サケ・マス・アナゴ・アユなどを使う。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

ぼうずし【棒鮨】

魚のそのままの形を生かした棒状の姿ずし。酢で締めたりたれ焼きにしたりした魚をすし飯にのせ、ふきんや巻きすで巻いたもの、細長い型を用いて押しずしにしたものなどがある。蒲焼きにしたうなぎやはも、白焼きにして煮たあなご、酢で締めたさばやさんまを用いたものなどが代表的。京都の名物料理にさばやはものものがある。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ぼうずし【棒鮨】

魚のそのままの形を生かした棒状の姿ずし。酢で締めたりたれ焼きにしたりした魚をすし飯にのせ、ふきんや巻きすで巻いたもの、細長い型を用いて押しずしにしたものなどがある。蒲焼きにしたうなぎやはも、白焼きにして煮たあなご、酢で締めたさばやさんまを用いたものなどが代表的。京都の名物料理にさばやはものものがある。

出典　講談社