橘焼（読み）タチバナヤキ

デジタル大辞泉「橘焼」の意味・読み・例文・類語

すりつぶした魚の肉をビワの実の大きさに丸め、クチナシで黄色に色づけし、たれ味噌で煮てカラタチの枝に挿した料理。

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〘名〙料理の名。魚の身をかまぼこにする時のようにすりつぶしてから枇杷(びわ)の実の大きさに丸め、くちなしで黄色く色をつけ、たれ味噌で煮て、からたちの枝にさしたもの。〔随筆・貞丈雑記（1784頃）〕

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