河豚の糠漬け（読み）ふぐのぬかづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「河豚の糠漬け」の解説

石川の郷土料理で、ふぐの身のほか卵巣などをぬかに漬けたもの。猛毒のテトロドトキシンを含む卵巣は約1年かけて塩漬けし、塩を抜いたあとぬかに1年ほど漬け込む。この間に毒が抜ける。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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