栄養・生化学辞典 「油脂の水素添加」の解説 油脂の水素添加 油脂の成分である脂肪酸の不飽和結合，すなわち二重結合を気体の形の水素で還元すること．不飽和結合は飽和結合となり，酸化されにくくなるほか，融点が上昇してより硬い油脂になる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
