油脂の水素添加

栄養・生化学辞典「油脂の水素添加」の解説

　油脂の成分である脂肪酸の不飽和結合，すなわち二重結合を気体の形の水素で還元すること．不飽和結合は飽和結合となり，酸化されにくくなるほか，融点が上昇してより硬い油脂になる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

〘名詞〙年の暮れに、その年の仕事を終えること。また、その日。《季語・冬》[初出の実例]「けふは大晦日(つごもり)一年中の仕事納(オサ)め」(出典：浄瑠璃・新版歌祭文（お染久松）（1780）油...