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油脂の水素添加

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栄養・生化学辞典の解説

油脂の水素添加

 油脂の成分である脂肪酸不飽和結合,すなわち二重結合を気体の形の水素で還元すること.不飽和結合は飽和結合となり,酸化されにくくなるほか,融点が上昇してより硬い油脂になる.

出典|朝倉書店
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