活性酸素法

栄養・生化学辞典「活性酸素法」の解説

　油脂の酸化障害に対する安定性を評価する方法で，試料を加熱して空気を吹き込み過酸化物の生成を調べる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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