活性酸素法

栄養・生化学辞典 「活性酸素法」の解説

活性酸素法

 油脂の酸化障害に対する安定性を評価する方法で,試料を加熱して空気を吹き込み過酸化物生成を調べる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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