浜醤油（読み）ハマジョウユ

デジタル大辞泉

はま‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【浜^×醤油】

春、小イワシを塩・麹こうじ・水に漬け、秋にその上澄みに醤油を加えて調味料としたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

はま‐しょうゆ‥シャウユ【浜醤油】

1. 〘 名詞 〙 ( 「はまじょうゆ」とも ) 春、小鰮(こいわし)に塩・麹・水を加えて瓶に密閉しておき、秋に上ずみをとり、そのまま、あるいは少量の醤油を加えるなどして調味料として用いるもの。魚醤油(うおじょうゆ・ぎょしょうゆ)。〔随筆・中陵漫録（1826）〕

出典　精選版 日本国語大辞典