海藻蒟蒻（読み）かいそうこんにゃく

日本の郷土料理がわかる辞典

かいそうこんにゃく【海藻蒟蒻】

千葉県銚子市と、周辺の北東部地域から茨城県南東部にかけての郷土料理で、ことじつのまたというスギノリ科の海藻を煮溶かし、型に入れて冷やし固めたもの。ねぎ、かつお節などの薬味を添え、しょうゆをつけて食べる。正月料理にもなっている。◇「海藻」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の海藻蒟蒻の言及

【ツノマタ(角又)】より

…いずれも日本では糊料の原藻とするが，欧米ではこの仲間をIrish mossと呼び，カラギーナンの原藻に用いる。千葉県銚子付近では，コトジツノマタからところてん様の製品をつくり，海藻こんにゃく，飯沼こんにゃくまたは黒ようかんなどと呼んで食用にする。【千原 光雄】。…

※「海藻蒟蒻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」