海髪豆腐（読み）いぎすどうふ

日本の郷土料理がわかる辞典「海髪豆腐」の解説

愛媛の郷土料理で、海藻のいぎすと生大豆粉を煮溶かし、えびや野菜などの具材を入れて冷やし固めたもの。夏場の料理で、祭りや盆などの行事食として作られる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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