清酒酵母（読み）せいしゅこうぼ（その他表記）sake yeast

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「清酒酵母」の意味・わかりやすい解説

清酒醸造に用いられる酵母でその実体は酵母菌である。古くは Saccharomyces sakeという種であるとした学者もあったが，今日ではビール酵母の酵母菌と同種の S. cerevisiaeの一系統であるとされている。

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