ビール酵母（読み）ビールこうぼ

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「ビール酵母」の意味・わかりやすい解説

大麦からつくった麦芽汁を発酵させてビールとするときに加えられる酵母。大別して上面発酵を行う Saccharomyces cerevisiae (上面酵母の一種) と下面発酵を行う Saccharomyces corlsbergensis (下面酵母の一種) とがある。

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