ビール酵母（読み）ビールこうぼ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ビール酵母
ビールこうぼ

大麦からつくった麦芽汁を発酵させてビールとするときに加えられる酵母。大別して上面発酵を行う Saccharomyces cerevisiae (上面酵母の一種) と下面発酵を行う Saccharomyces corlsbergensis (下面酵母の一種) とがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ビール酵母

　［Saccharomyces cerevisiae］に属する酵母で特にビール醸造に向く品種が選ばれている．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のビール酵母の言及

【醸造】より

…またドイツのR.コッホとデンマークのハンセンEmil Christian Hansenは独自に微生物を単離し，純粋培養する方法を確立した。ハンセンはビールの変質が，パスツールがみたような細菌による変敗のほか，野生酵母によっても起こされることを認め，優良なビール酵母を分離し，83年これを用いて純粋培養方式によるビール醸造法を開発した。この技術はカールスベルク醸造所の製品を向上させ，諸外国の醸造業者も次々とこの方式を採用した。…

※「ビール酵母」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」