酵母菌（読み）こうぼきん

精選版 日本国語大辞典

こうぼ‐きん カウボ‥【酵母菌】

〘名〙 子嚢菌類に属する菌類の総称名。円形または楕円形で、葉緑素を含まず、出芽によって繁殖するが、分裂によることもある。アルコール酵母、パン酵母など発酵工業上重要な種類が多く、酒類、しょうゆ、パンなどの製造に利用される。自然界に広く分布。酵母。酒母菌。イースト。発酵菌。醸母菌。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

こうぼ‐きん〔カウボ‐〕【酵母菌】

「酵母」に同じ。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

酵母菌 (こうぼきん)

→酵母

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内の酵母菌の言及

【酵母】より

…通常の生育状態が主として単細胞で，出芽または分裂により増殖する菌類の総称。酵母菌ともいうが，いずれも分類学上の用語ではない。子囊胞子を形成するサッカロミケスSaccharomyces，ピキアPichia，ハンゼヌラHansenula，デバリオミケスDebaryomycesなどは子囊菌類に由来し，冬胞子(テリオスポアーteliospore)を形成するロドスポリディウムRhodosporidium，レウコスポリディウムLeucosporidium，その半数体のロドトルラRhodotorula，スポロボロミケスSporobolomycesなどは担子菌類に由来すると考えられている。…

※「酵母菌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」