デジタル大辞泉 「湯引き」の意味・読み・例文・類語 ゆ‐びき【湯引き】 ゆびくこと。特に、魚や鶏肉などを熱湯にくぐらせて表面だけ熱を通すこと。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 Sponsored by
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「湯引き」の解説 ゆびき【湯引き】 ①料理で、熱湯にさっと通したり、熱湯をかけたりして、材料の表面だけに熱を通すこと。また、その料理。湯引きしたあとは冷水に取って冷ます。生臭みや表面の脂肪を除き、身を締める。はも・鯉(こい)などの魚や鶏肉などに用いる。 ②鶏をさばくとき、羽を抜きやすくするために熱湯に通すこと。主に中華料理で用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponsored by
