溜みそ（読み）たまりみそ

日本大百科全書(ニッポニカ) 「溜みそ」の意味・わかりやすい解説

豆みその一種。豆麹(こうじ)を桶(おけ)につけるとき、水を多めに加えて仕込み、熟成後、桶の下から溜（しょうゆの一種）をとり、その残りをみそとしたもの。塩味は強いが、特有のうま味をもっている。最近はあまりつくられていない。

[参照項目] | みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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