溜みそ（読み）たまりみそ

日本大百科全書(ニッポニカ)

溜みそ
たまりみそ

豆みその一種。豆麹(こうじ)を桶(おけ)につけるとき、水を多めに加えて仕込み、熟成後、桶の下から溜（しょうゆの一種）をとり、その残りをみそとしたもの。塩味は強いが、特有のうま味をもっている。最近はあまりつくられていない。

［河野友美］

[参照項目] | みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)