漆野いんげん

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漆野いんげん

山形県の最上地方で生産されるインゲン。さやごと収穫して干し、そのさやごと戻して甘煮などにして食する。昭和初期に村山地方から来た炭の検査官が当地の荒木家に寄贈した種から栽培が始まった。県により「最上伝承野菜」に認定されている。

出典　小学館