精選版 日本国語大辞典 「灰汁引」の意味・読み・例文・類語 あく‐ひき【灰汁引】 〘 名詞 〙 日本料理で、煮物用の砂糖蜜のあくを卵白を用いて抜くこと。また、西洋料理で、コンソメスープなどの不純物を除くことにもいう。 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例 Sponserd by
