灰汁引（読み）あくひき

精選版 日本国語大辞典 「灰汁引」の意味・読み・例文・類語

あく‐ひき【灰汁引】

  1. 〘 名詞 〙 日本料理で、煮物用の砂糖蜜のあくを卵白を用いて抜くこと。また、西洋料理で、コンソメスープなどの不純物を除くことにもいう。

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