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無発酵パン むはっこうパン

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

無発酵パン
むはっこうパン

酵母 (イースト菌) によらず,化学膨張剤によってふくらますパン。発酵時間がいらないので,工程が短縮されて有利であるが,発酵パンに比べて,香りと味とに難点がある。ビスケット蒸しパンカステラ,甘食なども,重曹,炭酸アンモニウム,重酒石酸カリなど,加熱によって,炭酸ガスアンモニアガスを発生するものを利用してふくらますので,無発酵パンの一種といえる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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