照り焼き（読み）てりやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「照り焼き」の解説

てりやき【照り焼き】

料理で、材料にしょうゆ・酒・みりんなどを混ぜたたれを用いてつやよく焼くこと。また、その料理。材料を白焼きにしたあと繰り返し少しずつたれを塗りながら焼くもの、材料をたれに漬け込んでから焼くものなどがある。ぶり・まぐろ・鶏肉などをよく用いる。また、このたれをソースにした和風のハンバーグにもいう。⇒つけ焼き、かけ焼き

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報