煮出汁（読み）にだしじる

精選版 日本国語大辞典

にだし‐じる【煮出汁】

1. 〘 名詞 〙 けずった鰹節、煮ぼし、昆布、鳥の骨などを煮出し、こしてそのかすを取り去った汁。だし。だしじる。にだし。
   1. [初出の実例]「世上、椀の実だけが、鳥で汁は鰹節の煮出汁のものが多い」(出典：日本料理通（1930）〈楽満斎太郎〉料理法の巻)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の煮出汁の言及

【出汁】より

…煮出汁（にだしじる）の略で，だし汁とも呼ぶ。動植物食品の旨味（うまみ）成分を水に溶出させたもので，塩，みそ，しょうゆ，酢，みりん，砂糖などの調味料と合わせ用いて，料理の味を向上させる役割をもつ。…

※「煮出汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」