煮詰（読み）につめ

精選版 日本国語大辞典

に‐つめ【煮詰】

1. 〘 名詞 〙 醤油(しょうゆ)と味醂(みりん)などを合わせて弱火で煮詰めてつくったたれ。鮨種の穴子など、味の淡泊な、一度火を通したものに多く塗る。〔すし通（1930）〕

出典　精選版 日本国語大辞典