味醂（読み）ミリン

デジタル大辞泉

み‐りん【味^×醂／味^×淋】

焼酎しょうちゅうに蒸した糯米もちごめを混ぜ、米麹こめこうじを加えて糖化発酵させて造り、粕かすをしぼりとった黄色透明の酒。甘味があり、調味料・飲料として用いる。本味醂。→味醂風調味料
[類語]酒・酒類さけるい・酒類しゅるい・般若湯・アルコール・御酒・お神酒・銘酒・美酒・原酒・地酒・忘憂の物・醸造酒・蒸留酒・混成酒・合成酒・日本酒・清酒・濁酒どぶろく・濁り酒・生酒・新酒・古酒・樽酒・純米酒・灘の生一本・本醸造酒・吟醸酒・大吟醸・冷や卸し・屠蘇とそ・甘露酒・卵酒・白酒・甘酒・焼酎・泡盛・ビール・葡萄酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウオツカ・ラム・テキーラ・ジン・焼酎・リキュール・果実酒・梅酒・薬酒やくしゅ・白酒しろざけ・紹興酒・ラオチュー・マオタイチュー・カクテル・サワー・ジントニック・ジンフィーズ・カイピリーニャ・マティーニ

出典　小学館

百科事典マイペディア

味醂【みりん】

焼酎(しょうちゅう)に麹(こうじ)と蒸したもち米を混合し，２ヵ月前後の放置熟成後に濾過(ろか)して作る再成酒。黄色を帯び透明で，甘く，飲料，調味料のほか白酒，屠蘇(とそ)酒などの原料にする。アルコール分15〜20％だが，さらに焼酎を加えて圧搾濾過しアルコール濃度を高めたものに直(なおし)がある。
→関連項目酒

出典　株式会社平凡社

日本文化いろは事典

味醂

みりんは餅米・米麹〔こめこうじ〕・焼酎を原料として製造される酒類で、調味料として広く使用されています。甘みのある淡黄色の液体で、料理に「照 り」や「つや」を出し、隠し味として用いられています。現在、市場には「本みりん」・「みりん風調味料(※)」が流通しており、醤油・味噌などと並んで日 本料理に欠かせない存在です。※みりん風調味料…酒税のかからない1%未満のアルコールに、みりんの風味に似せて化学調味料や水飴等の糖分その他を加えたもの。

出典　シナジーマーティング(株)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

味醂
みりん

焼酎を原料としてつくる日本固有の酒の一種。焼酎を水の代りに麹と蒸し米を加えて仕込み，約1ヵ月ぐらい熟成してから，もろみを圧搾してその上澄み液を取ったもの。この熟成期間中に麹の酵素によってデンプン，蛋白質が加水分解され美味になるが，米の糖化によって甘みが強く，またデキストリンができるため著しく粘稠になる。成分は普通アルコール分 13～22%，糖分 25～28%。他の酒類 (白酒，保命酒など) の原料，また調味料として広く使われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典