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熱凝固 ネツギョウコ

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デジタル大辞泉の解説

ねつ‐ぎょうこ【熱凝固】

熱を加えられたたんぱく質などが不可逆的に変性し、凝固する現象。ゆで卵などの調理で身近に見られる。また、医学の分野ではレーザー治療装置による熱凝固や癌(がん)細胞をラジオ波マイクロ波)で死滅させるといった応用例がある。

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栄養・生化学辞典の解説

熱凝固

 加熱によって凝固すること.

出典|朝倉書店
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