熱凝固（読み）ネツギョウコ

デジタル大辞泉「熱凝固」の意味・読み・例文・類語

熱を加えられたたんぱく質などが不可逆的に変性し、凝固する現象。ゆで卵などの調理で身近に見られる。また、医学の分野ではレーザー治療装置による熱凝固や癌がん細胞をラジオ波（マイクロ波）で死滅させるといった応用例がある。

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　加熱によって凝固すること．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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