牛起（読み）うしおき

精選版 日本国語大辞典

うし‐おき【牛起】

1. 〘 名詞 〙 牛が起きあがるように、不意に力強い動作を起こすさま。
   1. [初出の実例]「ちかちかとつめよせうしおきにかっぱと起き」(出典：幸若・高たち（室町末‐近世初）)

出典　精選版 日本国語大辞典