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玉筋魚醤油 イカナゴジョウユ

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デジタル大辞泉の解説

いかなご‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【玉×醤油】

イカナゴ塩漬けにしてその汁をこしたもの。つけ醤油や煮物の味付けに用いる。香川県の特産。

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

いかなごしょうゆ【玉筋魚醤油】


魚醤(ぎょしょう)の一種で、いかなごを塩漬けにして、発酵・熟成させてこした汁。香川県の特産品。

出典|講談社
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