甘汁（読み）あまじる

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あまじる【甘汁】

かけそばや種物のそばのかけ汁に用いるそばつゆ。もりそば用のつゆである辛汁(からじる)に対して用いる。辛汁よりも味が薄く、辛汁に二番だしを加えて作るか、かえしに辛汁を作る場合よりもたくさんのだし汁を加えて作る。

出典　講談社