和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 からじる【辛汁】 もりそばなどのつけ汁に用いるそばつゆ。かけそばや種物のそばのかけ汁用のつゆである甘汁(あまじる)に対して用いる。かえしにだし汁を加えて作るが、甘汁よりも濃い。◇「もり汁」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
