辛汁（読み）からじる

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

からじる【辛汁】

もりそばなどのつけ汁に用いるそばつゆ。かけそばや種物のそばのかけ汁用のつゆである甘汁(あまじる)に対して用いる。かえしにだし汁を加えて作るが、甘汁よりも濃い。◇「もり汁」ともいう。

出典　講談社