辛汁（読み）からじる

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「辛汁」の解説

からじる【辛汁】

もりそばなどのつけ汁に用いるそばつゆ。かけそばや種物のそばのかけ汁用のつゆである甘汁(あまじる)に対して用いる。かえしにだし汁を加えて作るが、甘汁よりも濃い。◇「もり汁」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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