甘葛煎 あまずらせん

世界大百科事典内の甘葛煎の言及

【甘葛】より

…中世後期に砂糖の輸入がはじまり，近世になってその国内生産が増大するとともに，位置をゆずって消滅した。アマズラと呼ぶ植物からとった汁を煮つめたもので，甘葛煎（あまずらせん），味煎（みせん）とも呼ばれた。原料植物のアマズラについては諸説があり，ツタの1種とかアマチャとかいわれるが，ツタが正しいようである。…

※「甘葛煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社