甘葛煎（読み）あまずらせん

精選版 日本国語大辞典

あまずら‐せんあまづら‥【甘葛煎】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ＝あまずら（甘葛）①
   1. [初出の実例]「運府甘葛煎担夫参人」(出典：正倉院文書‐天平八年（736）薩摩国正税帳)
3. ② ＝あまずら（甘葛）②

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の甘葛煎の言及

【甘葛】より

…中世後期に砂糖の輸入がはじまり，近世になってその国内生産が増大するとともに，位置をゆずって消滅した。アマズラと呼ぶ植物からとった汁を煮つめたもので，甘葛煎（あまずらせん），味煎（みせん）とも呼ばれた。原料植物のアマズラについては諸説があり，ツタの1種とかアマチャとかいわれるが，ツタが正しいようである。…

※「甘葛煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」