世界大百科事典内の甘葛煎の言及
【甘葛】より
…中世後期に砂糖の輸入がはじまり，近世になってその国内生産が増大するとともに，位置をゆずって消滅した。アマズラと呼ぶ植物からとった汁を煮つめたもので，甘葛煎（あまずらせん），味煎（みせん）とも呼ばれた。原料植物のアマズラについては諸説があり，ツタの1種とかアマチャとかいわれるが，ツタが正しいようである。…
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出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報