白じょうゆ(醤油)（読み）しろじょうゆ

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白じょうゆ(醤油)【しろじょうゆ】

薄い黄色のしょうゆ。精白したコムギを主体に，煎(い)って砕いた脱皮ダイズを少量加えて，蒸して麹をつくり，これに食塩水を混合してもろみにする。もろみの発酵を極力抑え，酵素分解を主として作るため色が薄くなる。短期間に熟成させるためうま味は少ないが，糖分が多く香りがよい。吸い物や煮物に淡口(うすくち)しょうゆ同様に使われる。主産地は愛知県一帯。

出典　株式会社平凡社