皮煎（読み）かわいり

精選版 日本国語大辞典

かわ‐いりかは‥【皮煎】

1. 〘 名詞 〙 魚・鳥・獣類の皮を煎(い)り、だしを加えて作る料理。〔四条流庖丁書（1489）〕
   1. [初出の実例]「水鳥は実かはいりの料り哉〈慶友〉」(出典：俳諧・犬子集（1633）六)

出典　精選版 日本国語大辞典