真蒸（読み）まむし

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真蒸【まむし】

うなぎ丼の京阪地方での方言であるが，特に大阪風のうなぎ飯をいう。これはウナギを腹開きにして蒸さずに蒲焼(かばやき)したものを飯の間に入れたり，まぜたりしたもの。ふつう熱い飯を器に半分入れて蒲焼をのせ，上に残りの飯を盛り，たれをかける。

出典　株式会社平凡社