穂高いんげん

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穂高いんげん

長野県の郷土野菜のひとつ。大正から昭和初期にかけて、安曇野市穂高の勝野義権氏が米国から種を輸入して試験栽培した野菜の中に、本品種があったとされる。柔らかくて甘い平莢の豆で、あえもの、てんぷらなどにして食する。

出典　小学館