和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「立て塩」の解説 たてじお【立て塩】 料理で、下ごしらえに用いる海水くらいの濃度（3％程度）の塩水。魚介類を下洗いしたり、浸して塩味をまんべんなくやわらかくつけたりする。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
