立て塩（読み）たてじお

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「立て塩」の解説

料理で、下ごしらえに用いる海水くらいの濃度（3％程度）の塩水。魚介類を下洗いしたり、浸して塩味をまんべんなくやわらかくつけたりする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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