笹作（読み）ささづくり

精選版 日本国語大辞典

ささ‐づくり【笹作】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 刀剣の縁頭(ふちがしら)や鐺(こじり)などに笹の葉の模様をつけること。また、その刀。
3. ② キスやサヨリなどの身の細い魚を刺身にする時の切り方。三枚におろした身を斜めに切ると切り口が笹の葉形になるのでこの名がある。

出典　精選版 日本国語大辞典