筋抜（読み）すじぬき

精選版 日本国語大辞典

すじ‐ぬきすぢ‥【筋抜】

1. 〘 名詞 〙 鳥や魚などの肉の腱を抜き去ること。
   1. [初出の実例]「料理する時筋抜(スヂヌ)きと云ふ事をしないと」(出典：食道楽‐秋（1903）〈村井弦斎〉一九七)

出典　精選版 日本国語大辞典