筋抜（読み）すじぬき

精選版日本国語大辞典「筋抜」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 鳥や魚などの肉の腱を抜き去ること。
1. [初出の実例]「料理する時筋抜(スヂヌ)きと云ふ事をしないと」(出典：食道楽‐秋（1903）〈村井弦斎〉一九七)

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