箱ずし（読み）はこずし

日本大百科全書(ニッポニカ)

箱ずし
はこずし

すし飯を木箱に詰め、上に種々の種(たね)を並べて押してから適宜に切る。一種の切りずしであるが、押すだけで熟(な)らさない。握りずしより歴史は古く、現在の大阪ずしは代表的なものである。箱ずしの飯を温かくした「ぬくずし」は、江戸中期から京坂地方でつくられている。黄丸(きまる)ずしは、卵の黄身を崩してすし飯に混ぜて押したものである。

［多田鉄之助］

[参照項目] | すし | ちらしずし

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の箱ずしの言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…まさに日本の馴れずしも，タイのプラハーなどと同源であることをうかがわせるが，ただ一つ，日本のものが他と異なるのはおもしをかけることである。そして，現在の握りずしや箱ずしにしても，手や箱で握り押すところに味の出どころがある。
［日本のすし］
　日本では古くから鮓，鮨，いずれの字も〈すし〉と訓じてきた。…

※「箱ずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」