粉吹き芋（読み）コフキイモ

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「粉吹き芋」の解説

こふきいも【粉吹き芋】

じゃがいもをゆでて汁気を切り、火にかけた鍋の中で転がして水分をとばし、粉が吹いたように仕上げた料理。塩・こしょう・パセリのみじん切りなどを表面にまぶしつけることもある。肉料理や魚料理のつけ合わせにすることが多い。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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