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粉落(と)し コナオトシ

デジタル大辞泉の解説

こな‐おとし【粉落(と)し】

主に九州北部のラーメン店で、のゆで加減を表す語。ゆで時間が短く、打ち粉を落とすために湯通しするだけで、麺は極めて硬い。
[補説]多く硬い順に、粉落とし、針金ばり硬、硬めなどと呼ぶ。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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