粉落し（読み）コナオトシ

デジタル大辞泉

こな‐おとし【粉落（と）し】

主に九州北部のラーメン店で、麺のゆで加減を表す語。ゆで時間が短く、打ち粉を落とすために湯通しするだけで、麺は極めて硬い。
[補説]多く硬い順に、粉落とし、針金、ばり硬、硬めなどと呼ぶ。

出典　小学館