紅柿

デジタル大辞泉プラス「紅柿」の解説

山形県上山市、山形市などで生産される柿。渋柿。江戸時代にはすでに「関根柿」の名で栽培の記録がある。大正期から干柿の生産が始まり、現在はほぼ100％が干柿に加工される。

出典　小学館デジタル大辞泉プラスについて　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...