紐革饂飩（読み）ヒモカワウドン

デジタル大辞泉

ひもかわ‐うどん〔ひもかは‐〕【^×紐革^×饂^×飩】

革ひものように平たく打ったうどん。きしめん。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひもかわ‐うどんひもかは‥【紐革饂飩】

1. 〘 名詞 〙 革紐のように平たく作ったうどん。きしめん。ひぼかわうどん。いもかわうどん。ひもかわ。〔随筆・嬉遊笑覧（1830）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ひもかわうどん【紐革饂飩】

（革ひものように）平たく作ったうどん。愛知・名古屋の名物料理を「きしめん」という。◇「ひもかわ」と略す。

出典　講談社