ひもかわ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ひもかわ

薄く平たく打った平(ひら)うどんのこと。名古屋名産のきしめんもこれに含まれる。平うどんは旧東海道、尾張(おわり)の芋川の名物で、いもかわうどんとも、ひもかわうどんともよばれていたものである。食べ方は、普通のうどんと同じである。名古屋ではきしめんを、みそ汁仕立ての煮込みうどんなどにして食べる。

［河野友美］

[参照項目] | うどん | きしめん

きしめん

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

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ひもかわ

→棊子麺(きしめん)

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ひもかわ

「きしめん」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のひもかわの言及

【きしめん(棊子麵)】より

…　このきしめんの語源については，キジの肉を入れたきじめん，あるいは紀州めんのなまった名だともいわれているが，俗説にすぎない。平うどんを関東では〈ひぼかわ〉(《江戸料理集》1674)，または〈ひもかわ〉と呼んだ。【新島 繁】。…

※「ひもかわ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」